El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es obligatorio para todos los establecimientos del sector alimentario. Aunque su implementación puede parecer compleja al principio, con el apoyo de una consultoría especializada como Plan D Plus, se convierte en una herramienta eficaz para prevenir riesgos y garantizar la seguridad de los productos que llegan al consumidor.
A continuación, te explicamos paso a paso cómo trabajamos el diseño e implementación del APPCC en negocios de alimentación en Madrid.
Paso 1: Diagnóstico inicial personalizado
Analizamos el tipo de actividad, estructura, procesos y puntos críticos de tu negocio. Cada plan APPCC debe ser específico, no se trata de copiar plantillas generales.
Paso 2: Identificación de peligros y medidas de control
Junto contigo, identificamos posibles riesgos (biológicos, físicos, químicos) y definimos:
- Puntos de control críticos.
- Límites aceptables.
- Sistemas de vigilancia y acciones correctoras.
Paso 3: Documentación y registro
El APPCC no solo se basa en buenas prácticas: debe estar documentado y actualizado. PlandPlus se encarga de:
- Redactar todos los documentos obligatorios.
- Establecer formatos de registro.
- Crear manuales y protocolos para tu equipo.
Paso 4: Formación del personal
Sin un equipo bien formado, el sistema no funcionará. Por eso incluimos capacitaciones personalizadas para garantizar que todos entiendan y apliquen los procedimientos correctamente.
Paso 5: Seguimiento y actualización del sistema
Las condiciones cambian (nuevos productos, procesos o normativas), por eso realizamos revisiones periódicas y te ayudamos a adaptar el APPCC continuamente.
Conoce más sobre nuestra consultoría en seguridad alimentaria aquí: https://plandplus.es/servicios/consultoria-en-seguridad-alimentaria/
¿Quién necesita un sistema APPCC?
- Restaurantes, bares, cafeterías.
- Empresas de catering y comedores escolares.
- Obradores, panaderías y pastelerías.
- Tiendas de alimentación, carnicerías y supermercados.
Si estás en alguno de estos sectores y aún no tienes un sistema APPCC adaptado y bien gestionado, estás asumiendo un riesgo innecesario.
Solicita una reunión con nuestros consultores en: https://plandplus.es/contacto/
